チョコチップクッキーサンド🍪#cookies

■チョコチップクッキーサンド ・無塩バター…200g ・てんさい糖…340g ・全卵…60g ・バニラエッセンス…小さじ1 ・薄力粉…250g ・強力粉…112g ・ベーキングパウダー…3g ・重曹…3g ・塩…2g ・製菓用ミルクチョコ…150g ・製菓用ビターチョコ…150g １、常温に戻したバターをボウルに入れ、てんさい糖を混ぜてポマード状にします ２、全卵とバニラエッセンスを加えて混ぜます ３、粉類を加えて混ぜます ４、チョコレートを加えて混ぜます ５、生地を10~12等分に丸めて、薄く広げます ６、冷凍庫で2時間ほど冷やしておきます ７、オーブンを180℃に予熱し、16〜17分焼きます ○バニラガナッシュ ・粉ゼラチン…2.5g(12.5gの水でふやかす) ・生クリーム(加熱用)…100ml ・バニラペースト…1.5g ・ホワイトチョコ…75g ・生クリーム…200g ・マスカルポーネ…30g １、小鍋に生クリーム(加熱用)を入れ、沸騰直前まで加熱します ２、やかしたゼラチンを加え、溶かします ３、ボウルに入れたホワイトチョコに注ぎ、乳化させます ４、バニラペースト、生クリーム、マスカルポーネを加え、撹拌します ５、バットに移し、ラップで密閉して冷蔵庫で一晩冷やします ６、翌日、ボウルに移してスタンドミキサーで泡だてます ７、絞り袋に入れ、クッキーの底部に絞り、もう一枚を底部でサンドしたら完成！

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