ティラミスムースケーキ☕️#tiramisu

■ティラミスムースケーキ ○生地 ・卵 … 2個 ・グラニュー糖 … 60g ・薄力粉 … 60g ・無塩バター … 15g ・牛乳 … 15g ・バニラエッセンス … 少々（お好みで） 1、型に敷き紙を敷き、オーブンを170℃に予熱しておきます 2、ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます 3、湯せんから外し、さらに1分ほど泡立ててキメを整えます 4、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで底から返すようにさっくりと混ぜます 5、無塩バターと牛乳を合わせて溶かし、少量の生地を加えて乳化させてから全体に戻し、手早く混ぜ合わせます 6、生地を型に流し入れ、170℃で15〜17分ほど焼成します 7、焼き上がったら型ごと軽く落として焼き縮みを防ぎ、粗熱を取ってから型から外します ○ヌテラクランチ層 ・ヌテラ…50g ・ミルクチョコレート…35g ・無塩バター…8g ・フィアンティーヌ（または砕いたコーンフレーク）…25g １、ミルクチョコとバターを湯せんで溶かし、ヌテラ　を加えて混ぜます ２、フィヤンティーヌを加えてざっくり混ぜ、くり抜いた生地の上に敷き、冷やし固めます ○コーヒガナッシュ ・生クリーム…150g ・インスタントコーヒー…2g ・粉ゼラチン…1.2g(6gの水でふやかす) ・卵黄…1個 ・グラニュー糖…10g ・ミルクチョコ…65g １、生クリームを沸騰するまで加熱し、インスタントコーヒーを加えて溶かします ２、ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡だてます ３、1を加えながら混ぜて、全体を鍋に戻し、中火で加熱しながら82~83℃まで混ぜます ４、火を止めて、ゼラチンを加え溶かします ５、濾しながらミルクチョコと合わせ、乳化させます ６、冷やしておいた生地&クランチをひっくり返し、生地を押してクランチが下の層になるようにします ７、生地の上からガナッシュを流し、再び冷凍庫で固めます ○マスカルポーネムース ・粉ゼラチン…3g(16gの水でふやかす) ・生クリーム(加熱用)…110ml ・バニラペースト…1.2g ・ホワイトチョコ…80g ・生クリーム…230g ・マスカルポーネ…34g １、小鍋に生クリーム(加熱用)を入れ、沸騰直前まで加熱します ２、やかしたゼラチンを加え、溶かします ３、ボウルに入れたホワイトチョコに注ぎ、乳化させます ４、バニラペースト、生クリーム、マスカルポーネを加え、撹拌します ５、バットに移し、ラップで密閉して冷蔵庫で一晩冷やします ６、翌日、ボウルに移してスタンドミキサーで泡だてます ○組み立て １、冷凍庫で冷やしておいたガナッシュ&生地&クランチを外します ２、シリコン型にムースを8割程度流し入れ、そこに１を押し込みます(クランチが一番上になるように) ３、隙間にムースを流し、表面を整えら冷凍庫でさらに一晩冷やします ４、しっかり固まったら型から外し、ココアパウダーを降って完成！